Resumen del curso Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales
| Objetivos |
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| Dotar al alumno sobre la Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales, en lo referente a la Restauración en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales. |
| Contenido |
| 1 materias primas alimentarias - 1.1 definición - 1.2 clases y tipos - 2 ofertas gastronómicas propias de entornos - 2.1 definición de los elementos - 2.2 planificación y diseño de ofertas hoteleras - 2.3 ofertas gastronómicas - 3 técnicas culinarias elementales - 3.1 técnicas de cocinados de hortalizas - 3.2 técnicas de cocinados - 3.3 técnicas de cocinados de pasta y arroz - 3.4 técnicas de cocinado de pescados - 3.5 técnicas de cocinado de carnes, aves - 4 presentación y decoración de comidas - 4.1 factores a tener en cuenta - 4.2 adornos y acompañamientos - 4.3 decoración según el plato base - 5 preparación de desayunos - 5.1 tipos de café y formas de preparación - 5.2 la leche y sus derivados - 5.3 tipos de infusiones y formas de preparación - 5.4 los edulcorantes - 5.5 frutas. formas de presentación - 5.6 tipos de zumos - 5.7 tipos de pan y formas de presentación - 5.8 la repostería - 5.9 los aceites y mantequillas o margarinas - 6 equipos máquinas y útiles - 6.1 utilizados en la preelaboración - 6.2 utilizados en la preelaboración - 6.3 utilizados en la preelaboración - 6.4 utilizados en las elaboraciones - 6.5 equipos básicos en la cocina de un hotel rural - 6.6 ubicación y distribución - 7 regeneración, conservación es - 7.1 regeneración y conservación - 7.2 presentación comercial - 7.3 expositores para venta de productos - 7.4 cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 1 - |