Resumen del curso Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos
| Objetivos |
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| Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos. |
| Contenido |
| 1 recepción y expedición de mercancias - 1.1 operaciones y comprobaciones generales - 1.2 el pedido - 1.3 el albarán - 1.4 la factura - 1.5 control de proveedores - 1.6 colocación de las mercancías cárnicas - 1.7 envasados y graneles - 1.8 requerimientos y exigencias sobre los envases - 1.9 actividades: recepción y expedición de mercancias - 2 control y manejo de túneles - 2.1 sistemas de producción de frío - 2.2 congelación - 2.3 colocación y almacenamiento - 2.4 tipos de ciclos de refrigeración - 2.5 fluidos refrigerantes - 2.6 efectos medioambientales - 2.7 tuneles de congelación - 2.8 actividades: control y manejo de túneles - 3 almacenamiento de derivados cárnicos - 3.1 codificación de mercancías - 3.2 procedimientos - 3.3 transporte - 3.4 envasado y etiquetado - 3.5 marcado sanitario - 3.6 actividades: almacenamiento de derivados cárnicos - 4 medidas de higiene - 4.1 agentes - 4.2 métodos de conservación - 4.3 enfermedades - 4.4 sistema de autocontrol - 4.5 medidas de higiene personal - 4.6 proyecto y construcción - 4.7 niveles de limpieza - 4.8 proceso y productos de limpieza - 4.9 actividades: medidas de higiene - 5 aplicaciones informáticas - 5.1 manejo de base de datos - 5.2 manejo de hoja de cálculo - 5.3 actividades: aplicaciones informáticas - 5.4 cuestionario: cuestionario módulo 1 - |