Resumen del curso Acondicionamiento y técnología de la carne
| Objetivos |
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| Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad. |
| Contenido |
| ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN - 1 la carne - 1.1 introdución - 1.2 composición bromatológica - 1.3 sabores y olores - 1.4 características - 1.5 valoración de la calidad de las carnes - 2 aplicación de las condiciones técnico-sanitarias - 2.1 equipos y maquinaria - 2.2 máquinas de matadero - 2.3 procedimientos - 2.4 productos - 2.5 condiciones ambientales - 2.6 condiciones técnico-sanitarias - 2.7 actividades: aplicación de las condiciones técnico-sanitarias - 3 preparación de las piezas cárnicas - 3.1 elementos de trabajo - 3.2 máquinas - 3.3 calderas de cocción - 3.4 golpeadoras y malaxadoras - 3.5 presentación comercial - 3.6 actividades: preparación de las piezas cárnicas - 4 determinación del precio y comercialización - 4.1 definición - 4.2 calculo del precio de venta - 4.3 el escaparate en carnicerias - 4.4 etiquetado - 4.5 información sobre los productos - 4.6 identificación de lotes - 4.7 envasados - 4.8 actividades: determinación del precio y comercialización - 4.9 cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 1 - ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL - 1 preparación de la carne pasa su uso industrial - 1.1 definiciones - 1.2 el músculo - 1.3 conceptos y percepción - 1.4 despiece o escandallo de la carne de vacuno - 1.5 técnicas de refrigeración - 1.6 actividades: preparación de la carne pasa su uso industrial - 2 conservación y mantenimiento - 2.1 camaras de congelación y refrigeración - 2.2 actividades: conservación y mantenimiento - 3 toma de muestras en la industria cárnica - 3.1 condiciones higiénicas y sanitarias - 3.2 actividades: toma de muestras en la industria cárnica - 3.3 cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 2 - 3.4 cuestionario: cuestionario módulo 2 - |