Resumen del curso Elaboración de preparados cárnicos frescos
| Objetivos |
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| Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización. |
| Contenido |
| 1 mantenimiento de la maquinaria - 1.1 niveles de limpieza - 1.2 programa de control del agua de abastecimiento - 1.3 operaciones de primer nivel - 1.4 productos de limpieza y tratamientos - 1.5 control de cámaras - 1.6 actividades: mantenimiento de la maquinaria - 2 materias primas y auxiliares - 2.1 la carne según su destino - 2.2 las grasas - 2.3 despojos comestibles - 2.4 clasificar y diferenciar - 2.5 otros materiales auxilliares - 2.6 actividades: materias primas y auxiliares - 3 condimentos, especias y aditivos - 3.1 condimentos y especias - 3.2 aditivos - 3.3 cuadro legislativo - 3.4 normas comunitarias - 3.5 efectuar el atado manual y mecánico - 3.6 actividades: condimentos, especias y aditivos - 4 elaboración y preparados cárnicos - 4.1 características y reglamentación - 4.2 microbiología - 4.3 actividades: elaboración y preparados cárnicos - 5 manejo de equipos - 5.1 maquinaria y equipos - 5.2 llenado, porcinado, atado manual o mecánico, grapado - 5.3 mantenimiento de equipos e instalaciones - 5.4 control de las temperaturas de las cámaras - 5.5 golpeadoras y malaxadoras - 5.6 actividades: manejo de equipos - 6 condiciones técnico-sanitarias - 6.1 la charcutería - 6.2 requisitos de las instaciones - 6.3 medidas de higiene - 6.4 hábitos del manipulador - 6.5 servicios higiénicos - 6.6 métodos de limpieza y desinfección - 6.7 actividades: condiciones técnico-sanitarias - 7 envasado de la carne - 7.1 envasados - 7.2 identificación de lotes - 7.3 etiquetado de carne - 7.4 bases del sistema de etiquetado - 7.5 adicional o facultativo - 7.6 actividades: envasado de la carne - 7.7 cuestionario: cuestionario módulo 3 - |