Resumen del curso Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento
| Objetivos |
|---|
| Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. |
| Contenido |
| 1 empresas de restauracion - 1.1 tipos establecim y formulas restauracion - 1.2 estructura organizativa y funcional - 1.3 aspectos economicos - 1.4 actividades: empresas de restauracion - 2 departamento de cocina - 2.1 definicion y modelos organizacion - 2.2 estructuras locales y zona produccion culinaria - 2.3 el personal y sus categorias profesionales - 2.4 elaboracion planes de produccion culinaria - 2.5 actividades: departamento de cocina - 3 restauracion diferita - 3.1 concepto - 3.2 especificaciones restauracion colectiva - 3.3 cocinas - 3.4 actividades: restauracion diferita - 4 ofertas gastronomicas - 4.1 definicion elementos y variables ofertas - 4.2 ofertas gastronomicas - 4.3 planificacion y diseno ofertas - 4.4 calculo aprovisionamiento - 4.5 actividades: ofertas gastronomicas - 5 nutrición y dietética - 5.1 grupo de alimentos - 5.2 diferencia entre alimentación y nutrición - 5.3 relación entre grupos de alimentos - 5.4 dieta, concepto y tipos - 5.5 trastornos alimenticios - 5.6 caracterización de grupo de alimentos - 5.7 aplicación de los principios dietéticos - 5.8 peculiaridades de la alimentación colectiva - 5.9 actividades: nutrición y dietética - 6 gestión y control de calidad - 6.1 características peculiares - 6.2 concepto de calidad por parte del cliente - 6.3 programas, procedimientos e instrumentos - 6.4 técnicas de autocontrol - 6.5 actividades: gestión y control de calidad - 7 aprovisionamiento externo de géneros - 7.1 el departamento de economato y bodega - 7.2 el ciclo de compra - 7.3 registros documentales de compras - 7.4 el inventario permanente y su valoración - 7.5 valoración de existencias - 7.6 actividades: aprovisionamiento externo de géneros - 8 aprovisionamiento interno de géneros - 8.1 documentos utilizados en el aprovisionamiento - 8.2 sistemas utilizados - 8.3 departamentos o unidades que intervienen - 8.4 deducción y cálculo de necesidades de géneros - 8.5 formalización del pedido - 8.6 recepción y verificación de la entrega - 8.7 traslado y almacenamiento - 8.8 control de stocks - 8.9 actividades: aprovisionamiento interno de géneros - 9 recepción y almacenamiento de provisiones - 9.1 inspección, control, distribución y almacenamiento - 9.2 registros documentales - 9.3 gestión y control de inventarios - 9.4 actividades: recepción y almacenamiento de provisiones - 10 control de consumos y costes - 10.1 definición y clases de coses - 10.2 cálculo del coste de materias primas - 10.3 control de consumos - 10.4 componentes de precio - 10.5 métodos de fijación de precios - 10.6 actividades: control de consumos y costes - 10.7 cuestionario: cuestionario módulo 2 - |