Resumen del curso Preelaboración y conservación de vegetales y setas
| Objetivos |
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| Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Preelaboración y conservación de vegetales y setas en lo referente a la Preelaboración y conservación de alimentos. |
| Contenido |
| 1 maquinaria y equipos básicos de cocina - 1.1 clasificación y descripción según características - 1.2 actividades: maquinaria y equipos básicos de cocina - 2 materias primas - 2.1 principales materias primas vegetales - 2.2 hortalizas - 2.3 hortalizas de invernadero y babys - 2.4 brotes y germinados - 2.5 legumbres - 2.6 setas - 2.7 actividades: materias primas - 3 regeneración de vegetales y setas - 3.1 definición - 3.2 clases de técnicas y procesos - 3.3 identificación de equipos y asociados - 3.4 fases del proceso de regeneración - 3.5 realización de operaciones necesarias - 3.6 actividades: regeneración de vegetales y setas - 4 preelaboración de vegetales y setas - 4.1 tratamiento característicos de hortalizas - 4.2 limpieza y otras operaciones - 4.3 desinfectado de hortalizas y otros vegetales - 4.4 preparación de yuca y otros vegetales - 4.5 actividades: preelaboración de vegetales y setas - 5 conservación de vegetales y setas - 5.1 conservación por refrigeración de hortalizas - 5.2 la congelación de productos vegetales y setas - 5.3 productos deshidratados - 5.4 conservación al vacío - Manipulación de cargas con carretillas elevadoras - 5.7 cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 1 - |