Resumen del curso Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
| Objetivos |
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| Conseguir la formación precisa sobre la Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos en lo referente a la Preelaboración y conservación de alimentos. |
| Contenido |
| 1 preelaboración y conservación - 1.1 clasificación según características - 1.2 actividades: preelaboración y conservación - 2 area de preparación de la zona - 2.1 instalaciones frigoríficas - 2.2 actividades: area de preparación de la zona - 3 materias primas - 3.1 pescados - 3.2 estacionalidad de los pescados - 3.3 la acuicultura y sus principales productos - 3.4 factores organolépticos - 3.5 especies más apreciadas - 3.6 distintos cortes en función de su cocinado - 3.7 crustáceos definiciones - 3.8 crustáceos - 3.9 moluscos - 3.10 despojos y productos derivados de los pescados - 3.11 las algas y su utilización - 3.12 actividades: materias primas - 4 regeneración de pescados - 4.1 definición - 4.2 clases de técnicas y procesos - 4.3 identificación de equipos asociados - 4.4 fases del proceso de regeneración - 4.5 realización de operaciones - 4.6 actividades: regeneración de pescados - 5 preelaboración de pescados - 5.1 limpieza de distintos pescados - 5.2 limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos - 5.3 actividades: preelaboración de pescados - 6 conservación de pescados - 6.1 refrigeracion - 6.2 la congelación - 6.3 otras conservas - 6.4 salazones - 6.5 enlatados - 6.6 ahumados - 6.7 conservación al vacío - 6.8 la conservación en cocina - 6.9 ejecución de operaciones necesarias - 6.10 ejecución de operaciones - 6.11 actividades: conservación de pescados - 6.12 cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 2 - |