| 1 maquinaria y equiposde cocina - 1.1 clasificación y descripción - 1.2 actividades: maquinaria y equiposde cocina - 2 área de preparación - 2.1 ubicación e instalaciones - 2.2 actividades: área de preparación - 3 las materias primas - 3.1 la carne - 3.2 carne de vacuno - 3.3 carnes de ovino y caprino - 3.4 carne de porcino - 3.5 aves de corral - 3.6 distintas clases de pollo - 3.7 caza - 3.8 actividades: las materias primas - 4 regeneración de carnes - 4.1 clases de técnicas y procesos - 4.2 identificación de equipos asociados - 4.3 fases del proceso de regeneración - 4.4 realización de operaciones necesarias - 4.5 actividades: regeneración de carnes - 5 preelaboración de carnes, aves, caza y despojos - 5.1 limpieza, deshuesado, corte y porcionado - 5.2 principales cortes resultantes del despiece - 5.3 distintos cortes obtenidos del despiece - 5.4 descuartizado, despiece y troceado - 5.5 otras operaciones propias de la preelaboración - 5.6 actividades: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos - 6 conservación de carne, ave y despojos - 6.1 refrigeración - 6.2 congelación - 6.3 otros tipos de conservación - 6.4 enlatados - 6.5 ahumados - 6.6 al vacío - 6.7 otras - 6.8 conservación al vacío - 6.9 la conservación en cocina - 6.10 ejecución de operaciones necesarias para la conservación - 6.11 actividades: conservación de carne, ave y despojos - 6.12 cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 3 - 6.13 cuestionario: cuestionario módulo 3 - |
