Resumen del curso Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
| Objetivos |
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| Adquirir los conocimientos adecuados sobre las Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos en lo referente a las Técnicas culinarias. |
| Contenido |
| 1 maquinaria y utillaje - 1.1 características demaquinaria usada - 1.2 la batería de cocina - 1.3 el utillaje y herramientas - 1.4 actividades: maquinaria y utillaje - 2 fondos, bases y preparaciones básicas - 2.1 composición y elaboración - 2.2 actividades: fondos, bases y preparaciones básicas - 3 técnicas de cocinado - 3.1 principales técnicas de cocinado - 3.2 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha - 3.3 freir en aceite - 3.4 saltear en aceite mantequilla - 3.5 blanquear - 3.6 cocer al vapor - 3.7 hervir - 3.8 brasear - 3.9 cocción al vacío - 3.10 estofar - 3.11 gratinar - 3.12 actividades: técnicas de cocinado - 4 platos elementales a base de pescados - 4.1 platos calientes y fríos elementales - 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones - 4.3 actividades: platos elementales a base de pescados - 5 presentación y decoración - 5.1 factores a tener en cuenta en la presentación - 5.2 actividades: presentación y decoración - 6 regeneración de platos preparados - 6.1 regeneración - 6.2 clases de técnicas y procesos - 6.3 fases del proceso de regeneración - 6.4 actividades: regeneración de platos preparados - 6.5 cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 2 - |