| 1 la maquinaria, la batería y el utillaje - 1.1 características maquinaría - 1.2 batería - 1.3 utillaje - 1.4 actividades: la maquinaria, la batería y el utillaje - 2 composición y elaboración de los fondos - 2.1 composición y elaboración de los fondos elaborados - 2.2 actividades: composición y elaboración de los fondos - 3 técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo - 3.1 fundamento de cocción - 3.2 asar al horno, a la parrilla, a la plancha - 3.3 freir con aceite - 3.4 saltear en aceite y mantequilla - 3.5 el blanquear - 3.6 cocer vapor - 3.7 qué es hervir - 3.8 qué es brasear - 3.9 la cocción al vacío - 3.10 el estofar - 3.11 actividades: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo - 4 platos elementales - 4.1 platos elementales más divulgados y su elaboración - 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas - 4.3 actividades: platos elementales - 5 regeneración de platos cocinados - 5.1 regeneración - 5.2 clases de técnicas y procesos - 5.3 el sistema cook-chill - 5.4 fases del proceso de regeneración - 5.5 actividades: regeneración de platos cocinados - 6 presentación y decoración de platos - 6.1 factores a tener en cuenta en la presentación - 6.2 vajilla - 6.3 actividades: presentación y decoración de platos - 6.4 cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 3 - |
