Resumen del curso Aplicación de normas y condiciones higiénicosanitarias en restauración
| Objetivos |
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| Dotar al alumno sobre la Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración en lo referente al Servicio básico de restaurante-bar. |
| Contenido |
| 1 aplicación de normas de higiénico sanitarias - 1.1 condiciones de seguridad que deben reunir los locales - 1.2 identificación y aplicación de las normas de seguridad - 1.3 actividades: aplicación de normas de higiénico sanitarias - 2 cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos - 2.1 concepto de alimento - 2.2 requisitos de los manipuladores de alimentos - 2.3 importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos - 2.4 responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria - 2.5 riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos - 2.6 conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos - 2.7 alteración y contaminación de los alimentos - 2.8 fuentes de contaminación de los alimentos - 2.9 principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano - 2.10 salud e higiene personal - 2.11 manejo de residuos y desperdicios - 2.12 asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos - 2.13 limpieza y desinfección - 2.14 control de plagas - 2.15 materiales en contacto con los alimentos - 2.16 etiquetado de los alimentos - 2.17 calidad higiénico-sanitaria - 2.18 autocontrol - appcc - 2.19 guías de prácticas correctas de higiene gpch - 2.20 actividades: cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos - 3 limpieza de instalaciones y equipos propios - 3.1 productos de limpieza de uso común - 3.2 características principales de uso - 3.3 medidas de seguridad y normas de almacenaje - 3.4 interpretación de las especificaciones - 3.5 sistemas y métodos de limpieza - 3.6 procedimientos habituales - 3.7 actividades: limpieza de instalaciones y equipos propios - 4 uso de uniformes y equipamiento personal - 4.1 uniformes de cocina - 4.2 prendas de protección - 4.3 uniformes del personal de restaurante-bar - 4.4 actividades: uso de uniformes y equipamiento personal - 4.5 cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 1 - |