Resumen del curso Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
| Objetivos |
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| Dotar al alumno sobre el Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración en lo referente al Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas. |
| Contenido |
| 1 aplicación normas de higiénico sanitarias - 1.1 condiciones de seguridad de los locales - 1.2 aplicación de las normas de seguridad - 2 normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos - 2.1 el concepto de alimento - 2.2 requisitos de manipuladores de alimentos - 2.3 buenas prácticas en la manipulación de alimentos - 2.4 responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades - 2.5 riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos - 2.6 tipos de enfermedades transmitidas por alimentos - 2.7 alteración y contaminación de alimentos - 2.8 fuentes de contaminación de alimentos - 2.9 principales factores del crecimiento bacteriano - 2.10 la salud e higiene personal - 2.11 el manejo de residuos y desperdicios - 2.12 actitudes y hábitos del manipulador de alimentos - 2.13 la limpieza y desinfección - 2.14 el control de plagas - 2.15 los materiales en contacto con los alimentos - 2.16 el etiquetado de los alimentos - 2.17 la calidad higiénico-sanitaria - 2.18 el autocontrol - appcc - 2.19 las guías de prácticas correctas de higiene gpch - 3 limpieza de instalaciones y equipos - 3.1 los productos de limpieza de uso común - 3.2 las características principales de uso - 3.3 las medidas de seguridad y normas de almacenaje - 3.4 la interpretación de las especificaciones - 3.5 los sistemas y métodos de limpieza - 3.6 los procedimientos habituales - 4 el uso de uniformes y equipamiento personal - 4.1 los uniformes de cocina - 4.2 las prendas de protección - 4.3 los uniformes del personal de restaurante-bar - 4.4 cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 1 - |