Resumen del curso Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería
| Objetivos |
|---|
| Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar - cafetería. |
| Contenido |
| 1 materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería - 1.1 clasificación de las materias primas elementales - 1.2 actividades: materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería - 2 preparación y presentación de elaboraciones culinarias - 2.1 preparaciones culinarias elementales - 2.2 aperitivos y canapés - 2.3 sándwiches - 2.4 bocadillos - 2.5 platos combinados y aperitivos sencillos - 2.6 tapas - 2.7 platos combinados - 2.8 actividades: preparación y presentación de elaboraciones culinarias - 3 regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería - 3.1 sistemas y métodos básicos de regeneración - 3.2 actividades: regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería - 4 equipos de cocina, aprovisionamiento interno y preelaboración - 4.1 maquinaria y equipos básicos de cocina - 4.2 la mise en place - 4.3 actividades: equipos de cocina, aprovisionamiento interno y preelaboración - 5 montaje de expositores y barras de degustación - 5.1 expositores de alimentos y barras de degustación - 5.2 actividades: montaje de expositores y barras de degustación - 6 decoración en las diferentes elaboraciones gastronómicas - 6.1 técnicas de decoración con géneros frescos - 6.2 técnicas de exposición de platos preparados en buffet - 6.3 elaboración de bodegones con productos de nuestra carta - 6.4 actividades: decoración en las diferentes elaboraciones gastronómicas - 7 ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería - 7.1 ofertas gastronómicas de bar-cafetería - 7.2 diseños de menús - 7.3 la carta - 7.4 dietas saludables y menús dietéticos - 7.5 clasificación de alimentos, valor nutricional y aporte dietético - 7.6 actividades: ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería - 7.7 cuestionario: cuestionario módulo 4 - |