COCINA (15)
Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
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OBJETIVOS |
Conseguir la formación precisa sobre la Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos en lo referente a la Preelaboración y conservación de alimentos. |
PROGRAMA |
1 preelaboración y conservación - 1.1 clasificación según características - 1.2 actividades: preelaboración y conservación - 2 area de preparación de la zona - 2.1 instalaciones frigoríficas - 2.2 actividades: area de preparación de la zona - 3 materias primas - 3.1 pescados - 3.2 estacionalidad de los pescados - 3.3 la acuicultura y sus principales productos - 3.4 factores organolépticos - 3.5 especies más apreciadas - 3.6 distintos cortes en función de su cocinado - 3.7 crustáceos definiciones - 3.8 crustáceos - 3.9 moluscos - 3.10 despojos y productos derivados de los pescados - 3.11 las algas y su utilización - 3.12 actividades: materias primas - 4 regeneración de pescados - 4.1 definición - 4.2 clases de técnicas y procesos - 4.3 identificación de equipos asociados - 4.4 fases del proceso de regeneración - 4.5 realización de operaciones - 4.6 actividades: regeneración de pescados - 5 preelaboración de pescados - 5.1 limpieza de distintos pescados - 5.2 limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos - 5.3 actividades: preelaboración de pescados - 6 conservación de pescados - 6.1 refrigeracion - 6.2 la congelación - 6.3 otras conservas - 6.4 salazones - 6.5 enlatados - 6.6 ahumados - 6.7 conservación al vacío - 6.8 la conservación en cocina - 6.9 ejecución de operaciones necesarias - 6.10 ejecución de operaciones - 6.11 actividades: conservación de pescados - 6.12 cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 2 - |
METODOLOGIA |
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Total libertad de horarios para realizar el curso desde cualquier ordenador con conexión a Internet, sin importar el sitio desde el que lo haga. Puede comenzar la sesión en el momento del día que le sea más conveniente y dedicar el tiempo de estudio que estime más oportuno.
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En todo momento contará con un el asesoramiento de un tutor personalizado que le guiará en su proceso de aprendizaje, ayudándole a conseguir los objetivos establecidos.
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Hacer para aprender, el alumno no debe ser pasivo respecto al material suministrado sino que debe participar, elaborando soluciones para los ejercicios propuestos e interactuando, de forma controlada, con el resto de usuarios.
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El aprendizaje se realiza de una manera amena y distendida. Para ello el tutor se comunica con su alumno y lo motiva a participar activamente en su proceso formativo. Le facilita resúmenes teóricos de los contenidos y, va controlando su progreso a través de diversos ejercicios como por ejemplo: test de autoevaluación, casos prácticos, búsqueda de información en Internet o participación en debates junto al resto de compañeros.
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Los contenidos del curso se actualizan para que siempre respondan a las necesidades reales del mercado. El departamento multimedia incorpora gráficos, imágenes, videos, sonidos y elementos interactivos que complementan el aprendizaje del alumno ayudándole a finalizar el curso con éxito.
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El curso puede realizarse exclusivamente a través de Internet pero si el estudiante lo desea puede adquirir un manual impreso. De esta manera podrá volver a consultar la información del curso siempre que lo desee sin que necesite utilizar el Campus Virtual o, estar conectado a Internet.
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Política de protección de datos
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